Крафтовое пиво

Крафтовое пиво

О крафтовом пиве отечественные потребители услышали недавно, хотя история этого напитка насчитывает не менее 4000 лет. Это понятие означает любое пиво, сваренное на небольшой пивоварне ремесленным способом, по традиционному рецепту и только из натуральных ингредиентов. Можно с уверенностью утверждать, что первый в мире продукт пивоварения относился именно к этой категории. Сегодня крафт находится на пике популярности.
 

Что такое крафтовое пиво?

Крафтовым (от craft — ремесло) называют пенный напиток, которое производят небольшие независимые пивоварни по собственной оригинальной рецептуре на основе традиционных компонентов: воды, хмеля и солода. Главная задача крафтового пивовара — инновационный, творческий подход к классическим пивным стилям, позволяющий создавать уникальные, не массовые напитки. Над рецептурой думает не совет директоров, а конкретный мастер пивоварения, поэтому результат превосходит все ожидания. 
 

Два подхода к крафтовому пивоварению

Рассматривая крафтовое пивоварение, необходимо учитывать, что в индустрии существует два подхода к ведению дела.

Американский подход

Так как США можно считать родоначальником отрасли, именно здесь появились первые четкие стандарты. Крафтовой может называться только та пивоварня, ежегодный объем производства которой  не превышает 6 млн баррелей, то есть 703 млн литров. Доля собственного капитала не должна быть ниже 75%. Это делается для того, чтобы снизить внимание алкогольных гигантов к успешным частным брендам. Основу ингредиентов составляет  солод (не менее 50%). Допускается наличие различных добавок — сахара, фруктов, пряностей, трав.

Европейский подход

В Европе к пивоварению относятся более творчески и менее формализованно. Европейский подход предполагает производство не с целью получения прибыли, а ради самой идеи создания пенного напитка. Европейские крафтовые пивовары изготавливают напиток, который нравится в первую очередь им самим. Хотя, разумеется, они тоже не раздают свою продукцию бесплатно.
Если сравнивать оба подхода, мы увидим, что в любой стране craft brewery отличается следующими признаками:

• четкое следование традициям натурального пивоварения;
• постоянная разработка новых сортов и оригинальных вкусов;
• работа на результат, а не на прибыль. Как только пивовар нашел удачное сочетание и забыл о разработке новых сортов и вкусов, а сосредоточился на продажах, его можно назвать массовым производителем.

Сорта крафтового пива

В этой категории существует огромное разнообразие стилей. Преимущественно это хмелевые и горьковатые сорта, но встречаются и легкие, сладковатые, подкисленные варианты. Почти всегда крафт относится к категории элей, то есть изготовлен методом верхнего брожения. Технология производства элей дает больший простор для фантазии и творчества. А уже в категории элей выделяют следующие разновидности:

• Pale Ale — светлое крафтовое пиво, как разливное, так и бутылочное (баночное). Его производят из светлого солода, а готовый результат имеет четкий аромат хмеля с легким карамельным флером.
• India Pale Ale — оригинальный индийский эль (IPA). Пикантный и интересный вкус для гурманов: с оттенками цитрусов, цветов, хвойных смол. Именно к этой категории относится большинство сортов крафта.
• Double IPA — напиток с выраженной хмелевой горечью, сложным вкусом и горьковатым послевкусием.
• Imperial IPA — ароматный крепкий эль с крепостью от 11%.
• Barleywine (барливайн) — самый насыщенный и крепкий из элей, яркий пример солодового богатства и мощного вкуса. Иногда на бутылке указывают дату винтажа. Крепость 8-12%.
• Russian Imperial Stout (русский императорский стаут) — темный, почти черный эль с бархатистым вкусом и весьма узнаваемыми оттенками кофе и шоколада.
• Porter и его вариации — еще одно темно-коричневое солодовое пиво.

Кстати, цвет и  крепость никак не связаны. Ошибочно думать, что темный цвет говорит о повышенной крепости. На цвет влияет только степень прожарки солода, а этот показатель выше всего у стаута.

Как выбрать крафтовое пиво?

В пабах и барах не стесняйтесь дегустировать: так вы выясните, какой стиль вам по вкусу. Всего выделяют 7 основных категорий крафта:

• солодовый;
• хмелевой;
• копченый;
• фруктовый;
• пряный;
• освежающий;
• кисловатый (sour).

Конечно, вкусы могут пересекаться и комбинироваться: освежающее вполне может иметь пряное послевкусие. Постарайтесь определиться, какой вид вам более приятен. Предпочтения людей зависят и от сезона. Летом хорошо идет светлое крафтовое пиво с салатами и закусками, а зимой приятно потягивать насыщенный, темный стаут под горячее блюдо из мяса.

А вот выбирать напиток по стране производства не стоит. В США производят все виды элей, в том числе бельгийские и шотландские, а где-нибудь в Голландии могут сварить образцовый английский эль. В отличие от виноделов, у пивоваров защищенных географических наименований. Исключение - трапписткое пиво, которое замечательно демонстрирует суть крафтового пивоварения.

Как и сотни лет назад, его варят монахи в стенах монастырей, а прибыль пускают на содержание общины или на благотворительность. Только 7 пивоварен в мире производят трапписткое пиво. Если вам попадется бутылочка с таким знаком, не упускайте возможность попробовать. В магазинах WineStyle траппистское пиво представлено брендами Orval, Rochefort и другими.

Популярные отечественные бренды

Крафтовое пивоварение странах СНГ только начинает свой путь, но уже имеет своих поклонников. Из производителей можно отметить:

• Konix Brewery — расположен под Пензой, работает с 2002 года. В производстве команда пивоваров использует хмель из Нового Света, чешский и немецкий солод, а также широкий спектр натуральных наполнителей: фруктов, ягод, специй, трав.
• Clute — молодая крафтовая пивоваренная компания из Ярославля. Здесь стремятся производить пиво с характером и ярким узнаваемым вкусом.
• LaBEERint Brewery, г. Обнинск — контрактная пивоварня, которая варит пиво по собственным рецептам с использованием сторонних производственных мощностей.
• VICTORY ART BREW, г. Москва — производит такие необычные сорта, как балтийский портер с аргентинским хмелем и чаем матэ.

Цена на крафтовое пиво

Крафтовое пиво по определению не может быть дешевым, так как производится маленькими партиями. Во многих случаях бутылочное пиво пить выгоднее, чем разливное в барах и пабах. В магазине WineStyle установлены доступные цены на крафтовое пиво. Стоимость бутылки производителя составляет 9 руб.